CARROT CAKE CUPCAKES… ¡con nueces!

¡Buenas tardes a todos!

Sí, hoy es mi cumpleaños. Y para celebrarlo he decidido obsequiarme con una de mis recetas favoritas… ¡mejorada! (si cabe). Se trata de los cupcakes de tarta de zanahoria que ya os presentase en su día, adaptación de la receta del pastel de zanahoria de mi tía Inés. La receta es sencillamente perfecta, como ya os explicase en su día… peeeero, siempre pensé que le faltaba algo… ¡las nueces! Mi foto realmente no es nada afortunada, porque debería haber puesto nueces junto al cupcake en lugar de canela, pero me temo que ya es demasiado tarde para rectificar… Os pido perdón por ello ;D

La receta es la misma que ya os explicase en su día, pero junto a la zanahoria añadiremos también 50 g de nueces picadas. Yo las pico con ayuda de mi grinder maravilloso que, como siempre digo, no es en absoluto necesario, pero sí extremadamente útil 🙂 Como estamos aumentando el número de ingredientes, con esta receta salen fácilmente CUPCAKES en lugar de 8.

Magdalenas sin el frosting… también se pueden comer así y están deliciosas

Vamos, que mi madre los ha probado y ha dicho que están “buenísimos“. Y os puedo asegurar que cuando no le gusta algo no se corta en decírmelo… 😀

Rosetón hecho con la boquilla Wilton 2D, autorregalo de cumple 😉

Con esta receta de verdad que no podéis fallar. Hacedla, porque os aseguro que os va a encantar! ♥

¡Feliz lunes lluvioso a todo el mundo!

Cupcakes de turrón de Jijona

cupcake turrón

ZORIONAK 🙂

Buenos días y Feliz Navidad a todos 🙂

Hoy os traigo una receta muy navideña: unos cupcakes de turrón de Jijona. La receta la descubrí en la página de María Lunarillos e, instantáneamente, supe que tenía que hacerla. Como siempre, la he adaptado a mis posibilidades.

Estos cupcakes no pasarán a los anales de la historia como los mejores del mundo, pero sí son muy navideños 🙂 Las magdalenas quedan perfectas y el frosting está muy rico… si os gusta el turrón de Jijona, claro está.

Esta vez no tengo fotos del paso a paso porque hice la receta de noche, no había luz suficiente y, además, no confiaba nada en el resultado final, para qué lo vamos a negar. Pero el resultado ha sido muy satisfactorio, así que me he decidido a compartir con vosotros la receta, por si alguien se anima a hacerla.

RECETA PARA 11 CUPCAKES

Magdalenas

ingredientes bizcocho

  1. Precalentamos el horno a 175ºC
  2. En primer lugar, vamos a preparar una pasta de turrón de Jijona.
    turrón

    Turrón de Jijona

    Para ello, cogemos 100 g de turrón (sí, 100: 50 g serán para las magdalenas y los otros 50 g para el frosting), lo cortamos en trozos y echamos estos últimos al vaso de la batidora (el que tiene cuchillas), junto con dos cucharadas de leche. Batimos hasta formar una pasta de turrón (con trocitos de almendra). Reservar.

  3. Molemos el azúcar con el molinillo (este paso es opcional, pero yo lo hago siempre). Posteriormente, batimos el huevo con el azúcar, hasta formar una mezcla espumosa. Utilizamos para ello la batidora de dos varillas o el robot de cocina.
  4. Incorporamos después el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Batimos bien todo hasta incorporar.
  5. Añadimos LA MITAD de la pasta de turrón que hemos preparado antes (reservamos la otra mitad para el frosting). Batimos hasta integrar bien.
  6. Tamizamos la harina y el gasificante (fundamentalísimo que recordéis lo que os expliqué sobre el gasificante en una receta anterior) y, después, los añadimos a la mezcla anterior. Batimos a velocidad baja (o lo más baja posible) hasta formar una mezcla homogénea.
  7. Rellenamos las cápsulas (yo utilizo cápsulas de papel, que introduzco dentro de cápsulas de silicona para que no se desparrame la masa), no más de 3/4.
  8. Horneamos 18 minutos a 175ºC (yo pongo la bandeja del horno en la segunda balda empezando por abajo), calor arriba y abajo, sin ventilador. Antes de sacar las magdalenas pinchamos con un palillo. Si no sale limpio, las dejamos 2 minutos más (transcurridos esos 2 minutos, volveríamos a comprobar con el palillo y así sucesivamente). Una vez que el palillo salga limpio, las sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos sobre la bandeja del horno y, a continuación, sacamos las magdalenas de las cápsulas de silicona y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Frosting

ingredientes frosting

  1. Batimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con el icing sugar tamizado, hasta obtener una mezcla suave, cremosa y homogénea. Para ello, debemos batir durante un buen rato. Al principio, el proceso es especialmente peliagudo (hay que tener paciencia) y debemos cubrir el bol (yo lo cubro, como puedo, con la mano) para que no se llene la cocina de una nube de azúcar. Llegará un momento en el que la mezcla se torne cremosa. En ese instante, debemos seguir batiendo, a velocidad alta, hasta montar bien la mezcla y que adquiera una consistencia similar a la de la nata montada.
  2. Añadimos el extracto de vainilla y la pasta de turrón y batimos muy bien hasta formar una suave y cremosa buttercream de turrón con trocitos de almendra.
  3. Cuando las magdalenas estén frías (por favor, tened paciencia porque esto es muy importante), pondremos el frosting con ayuda de la manga pastelera (ver “NOTA IMPORTANTE” un poco más abajo).

cupcake turrón   abierto

Como podéis ver en la foto, la magdalena crece muy bien y queda muy esponjosa.

NOTA IMPORTANTE: Para poner el frosting yo he empleado mi boquilla Wilton 1M PERO ¡¡¡¡se atasca la abertura con los trocitos de almendra!!!! Por eso, os aconsejo usar una boquilla redonda de base ancha, instead.

Al final he tenido que hacer un apaño casero que, para variar, me ha quedado bastante cutre; así que he intentado subsanarlo espolvoreando virutas de chocolate por encima, que siempre gustan a todo el mundo 😉

PD: Podéis acompañar estos cupcakes de un Té negro de Navidad o de un Rooibos de Navidad del Tea Shop; ambos exquisitamente aromáticos 🙂

Cupcakes de mantequilla de cacahuete y chocolate

¡Hola a todos!

Sí, soy yo otra vez. Vuestra “respostera habitual” 😉

¿Que cuándo me convertí en adicta a la mantequilla de cacahuete? Pues hace ya casi la friolera de 20 años, cuando me fui a aprender inglés un verano al otro lado del charco… a Florida, más concretamente. Ahí conviví con una familia típica americana y -OH, SÍ- y con sus botes de mantequilla de cacahuete… Ni sé cuántas tostadas de mantequilla de cacahuete con mermelada de frutos rojos me pude zampar en un mes… En fin, que afortunadamente para mi salud, la experiencia fue relativamente corta y al volver a casa me despedí, no sin amargo pesar, de mi adorada mantequilla de cacahuete (bye, bye…). Y he podido vivir sin ella durante todo este tiempo hasta que, hace escasos años, una señorita (bueno, ahora ya señora) y su pasión por la mantequilla de cacahuete irrumpieron con fuerza en mi vida:

alma

Uno de mis libros de Alma Obregón

La culpa fue de una compañera de trabajo que, a sabiendas de mi afición reposteril, me recomendó su blog… y esa fue mi perdición, literalmente 😀

Los cupcakes más brutales que he hecho fueron los de Snickers, que hice con una receta de Alma, tras alguna que otra adaptación personal (aquella receta tenía una cantidad desmesuradamente ingente de mantequilla de cacahuete y de snickers, para mi gusto, lógicamente)… En este libro que os he enseñado (en el que hay recetas fabulosas, por cierto) y que me regaló mi amiga invisible el año pasado sale otra versión de aquella receta, en la que sustituye el relleno de la magdalena por toffe casero. Y yo os voy a presentar, nuevamente, mi adaptación personal de esta nueva receta.

Estos cupcakes son una auténtica BOMBA (calórica, glucémica y de todo) pero son, a su vez, los cupcakes MÁS RICOS que he probado jamás. En mi caso, si empiezo uno, no puedo dejar de comerlo. Son totalmente adictivos. ¿Conocéis las cholatinas de snickers? Pues saben exactamente igual, ¡pero multiplicado por 10!. El frosting está de muerte. Y el relleno de toffe es la guinda de pastel. Si os gustan el chocolate y los cacahuetes/ mantequilla de cacahuete, debéis hacerlos, por favor.

RECETA PARA 6 CUPCAKES

Toffe

En primer lugar, prepararemos el toffe casero con el que rellenar nuestros cupcakes. Si no sabéis cómo hacerlo, os remito a la receta infalible de mi anterior post. Reservar.

Magdalenasingredientes magdalenas

  1. Precalentamos el horno a 175ºC
  2. Molemos el azúcar con el molinillo (este paso es opcional, pero yo lo hago siempre). Posteriormente, batimos el huevo con el azúcar, hasta formar una mezcla espumosa. Utilizamos para ello la batidora de dos varillas o el robot de cocina.
  3. Incorporamos después la nata, el extracto de vainilla y el aceite. Batimos bien todo hasta incorporar.
  4. Tamizamos en un bol aparte la harina, el cacao y el gasificante (fundamentalísimo que recordéis lo que os expliqué sobre el gasificante en mi última receta) y, después, los añadimos a la mezcla anterior. Batimos hasta formar una mezcla homogénea.
  5. Rellenamos las cápsulas (yo utilizo cápsulas de papel, que introduzco dentro de cápsulas de silicona para que no se desparrame la masa), no más de 3/4.antes - copia
  6. Horneamos 18 minutos a 175ºC (yo pongo la bandeja del horno en la segunda balda empezando por abajo), calor arriba y abajo, sin ventilador. Antes de sacar las magdalenas pinchamos con un palillo. Si no sale limpio, las dejamos 2 minutos más (transcurridos esos 2 minutos, volveríamos a comprobar con el palillo y así sucesivamente). Una vez que el palillo salga limpio, las sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos sobre la bandeja del horno y, a continuación, sacamos las magdalenas de las cápsulas de silicona y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

    magdalenas 3

    Cómo desearía que pudierais oler estas magdalenas… Mmmmmmm

Frostingingredientes frosting

  1. Fundimos el chocolate (el chocolate que yo uso es Lindt Postres 70%) en el microondas (yo lo caliento 2 minutos, a 640ºC, y luego lo remuevo bien con una cucharilla hasta que se termine de fundir bien). Reservar.
  2. Batimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con el icing sugar tamizado, hasta obtener una mezcla suave, cremosa y homogénea. Para ello, deberemos batir durante un buen rato. Al principio, el proceso es especialmente peliagudo (hay que tener paciencia) y debemos cubrir el bol (yo lo cubro, como puedo, con la mano) para que no se llene la cocina de una nube de azúcar. Llegará un momento en el que la mezcla se torne cremosa. En ese instante, debemos seguir batiendo, a velocidad alta, hasta montar bien la mezcla y que adquiera una consistencia similar a la de la nata montada.
  3. Añadimos el chocolate (IMPORTANTE: cuando esté casi frío) a la mezcla anterior y batimos generosamente, durante al menos dos o tres minutos, hasta formar una suave y cremosa buttercream chocolateada.
  4. Por último, añadimos la mantequilla de cacahuete y seguimos batiendo durante aproximadamente un minuto hasta integrar muy bien.

    buttercream

    Éste es el frosting una vez terminado. ¿Tiene buena pinta o no?

Cuando las magdalenas estén frías (por favor, tened paciencia porque esto es muy importante), las descorazonamos y las rellenamos con el toffe casero (con una cucharilla y con cuidado; no creo que haga falta usar la manga pastelera para ello). Posteriormente, pondremos el frosting, esta vez sí, con ayuda de la manga pastelera. Como soy un desastre nato, nuevamente tuve problemillas técnicos a la hora de poner el frosting y me han quedado un poco cutres (para qué lo vamos a negar). Pero el sabor, ohh, el sabor… mmmmmmm

Absolutamente brutales…

Respecto a la conservación, mi consejo es que no los metáis en la nevera. porque se petrificará el frosting, literalmente. Creo que lo mejor es que los hagáis y los comáis en el día o al día siguiente.

PD: Nata, haz el favor de hacer estos cupcakes a Martín. Te lo ganarás por siempre jamás 😉

CUPCAKES A LOS DOS CHOCOLATES (Negro y Blanco)

Cupcake de chocolate negro con frosting (buttercream) de chocolate blanco

No sé a vosotros, pero a mí la combinación del chocolate negro y el chocolate blanco me encanta. Por eso, no podían faltar aquí unos cupcakes a los dos chocolates (negro y blanco). En este caso, las magdalenas son de chocolate negro y el frosting o buttercream de chocolate blanco.

Estos pobres cupcakes de chocolate son los injustamente relegados de la casa porque los de GUINNESS acaparan todo el protagonismo. Y digo “injustamente” porque se trata de unos cupcakes riquísimos. Así que, si os gusta el chocolate, como a servidora, tenéis que probar estos cupcakes… y luego me contáis 😉

La receta de las magdalenas es una adaptación de una de Victoria’s Cakes y la del frosting de mi admirada Alma Obregón.

RECETA PARA 12 CUPCAKES A LOS DOS CHOCOLATES 

  1. Precalentamos el horno a 175º
  2. Fundimos el chocolate negro (el chocolate que yo uso, porque lo adoro, es Lindt Postres 70%) en el microondas (yo lo caliento 1 minuto y medio, a 640ºC, y luego lo remuevo bien con una cucharilla hasta que se termine de fundir bien). Reservar.
  3. Preparamos un café intenso pequeñito (10 ml). Reservar.
  4. Batimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

    Lo que se ve en la foto es la mantequilla (a punto pomada) y el azúcar moreno, que previamente he molido con un molinillo

    Para ello, deberemos batir durante un buen rato. Al principio, el proceso es especialmente peliagudo (hay que tener paciencia) y debemos cubrir el bol (yo lo cubro, como puedo, con la mano) para que no se llene la cocina de una nube de azúcar. Llegará un momento en el que la mezcla se torne cremosa. En ese instante, debemos seguir batiendo, a velocidad alta, hasta montar bien la mezcla

    manteq más az mezcla

    Mezcla cremosa y homogénea

  5. Vamos añadiendo los huevos, de uno en uno, y batiendo hasta incorporarlos a la mezcla anterior.con huevo
  6. Añadimos a la mezcla anterior el chocolate fundido, mientras batimos para integrarlo bien:con choco
  7. Una vez integrado el chocolate, añadimos el café y batimos para incorporarlo bien:con cafeNOTA: el café no es para dar sabor a café sino para realzar el sabor del chocolate.
  8. Añadimos la harina, la levadura y el bicarbonato tamizados a la mezcla anterior y batimos a velocidad baja, hasta formar una mezcla homogéneahar
  9. Por último, añadimos la pizquita de sal (¡debe ser muy pequeñita, para que nuestros cupcakes no queden salados!)
  10. Rellenamos las cápsulas (yo utilizo cápsulas de papel, que introduzco dentro de cápsulas de silicona, para que no se desparrame la masa), no más de 3/4.capsulas
  11. Horneamos 18 minutos a 175º (yo pongo la bandeja del horno en la segunda balda empezando por abajo), calor arriba y abajo, sin ventilador. Antes de sacar las magdalenas, pinchamos con un palillo. Si no sale limpio, las dejamos 2 minutos más (transcurridos esos 2 minutos, volveríamos a comprobar con el palillo y así sucesivamente). Una vez que el palillo salga limpio, las sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos sobre la bandeja del horno y, a continuación, sacamos las magdalenas de las cápsulas de silicona y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
    magdalenas

    Mis cápsulas de papel (marca Wilton) han quedado grasientas 😦

     

 

  1. Fundimos el chocolate blanco (para esta receta he usado chocolate blanco Lindt EXCELLENCE con Vainilla de Madagascar que compré en la tienda de Lindt de París pensando, precisamente, en esta receta) en el microondas (yo lo caliento 1 minuto, a 640ºC, y luego lo remuevo bien con una cucharilla hasta que se termine de fundir bien). Reservar.
  2. Batimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con el icing sugar tamizado, hasta obtener una mezcla suave, cremosa y homogénea.
    frosting

    La mantequilla debe estar a “punto pomada” para no eternizarnos batiendo hasta alcanzar la textura deseada

    Para ello, deberemos batir durante un buen rato. Al principio, el proceso es especialmente peliagudo (hay que tener paciencia) y debemos cubrir el bol (yo lo cubro, como puedo, con la mano) para que no se llene la cocina de una nube de azúcar. Llegará un momento en el que la mezcla se torne cremosa. En ese instante, debemos seguir batiendo, a velocidad alta, hasta montar bien la mezcla:

    frosting 2

    La buttercream bien montada adquiere una textura cremosa y suave, como de nata montada

  3. Añadimos el chocolate blanco (IMPORTANTE: cuando esté casi frío) a la mezcla anteriorfrosting 3 chocoy la vainilla y batimos generosamente, hasta formar una deliciosa buttercream chocolateada:
    frosting terminado

    Exquisita buttercream de chocolate blanco con notas de vainilla

    Para poner el frosting en los cupcakes hay que esperar a que se enfríen las magdalenas primero (punto muy importante).

     

    cupcake choco

    Rosetón del cupcake hecho con la boquilla 1M Wilton

Como el frosting de estos cupcakes no lleva nata ni queso, se pueden conservar fuera de la nevera. Si los conserváis en la nevera, aconsejo sacarlos un rato antes de su consumo para que se templen, porque sino estarán fríos y duros y no sabrán igual de ricos.

EpílogoEstos cupcakes de chocolate arrancaron una enorme sonrisa e hicieron gozar de alegría a la pequeña Adriana, hija de una compañera mía, que me felicitó y me dio las gracias efusivamente por ello (sacándome, de paso, los colores…). Son precisamente esos pequeños detalles los que hacen que merezca la pena el esfuerzo invertido en prepararlos :)))

CARROT CAKE CUPCAKES (CUPCAKES DE TARTA DE ZANAHORIA)

Estos cupcakes son, como mínimo, unos de mis favoritos. Están buenísimos. Tienen ese toque a canela… ¡exquisito!. La zanahoria les aporta jugosidad. Los cupcakes NO saben a zanahoria. Tanto es así, que les gustan hasta a los que no les gusta la zanahoria. DEMOSTRADO.

La receta de las magdalenas es una adaptación del pastel de zanahoria de mi tía Inés, una cocinera excepcional que vive en Suiza y a la que desde aquí mando un cariñoso abrazo. Con esta receta obtendréis unas magdalenas de zanahoria (con sabor a canela) perfectas. Las magdalenas son relativamente poco dulces, lo que se compensa con el dulzor del frosting.

La receta del frosting de queso es mi adaptación personal a partir de otras recetas (algunas, con una cantidad desmesurada de azúcar, para mi gusto) que he ido modificando hasta obtener un frosting de consistencia ideal y con el dulzor justo.

La combinación de la magdalena de zanahoria con el frosting de queso es deliciosa.  Sin duda, una receta obligada que debéis probar.

RECETA PARA 8 CUPCAKES

  1. Precalentamos el horno a 175º
  2. Batimos el huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
  3. Añadimos el aceite y batimos hasta integrar.
  4. Pelamos las zanahorias, las cortamos en trocitos y las picamos.
    Zanahoria picadaSi no tenéis picadora, también podéis rallarlas. Añadimos la zanahoria a la mezcla anterior y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.mezcla bizcocho
  5. Tamizamos la harina, el bicarbonato y la canela y los añadimos a la mezcla anterior. harina tamizadaBatimos nuevamente, hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Rellenamos las cápsulas (yo utilizo cápsulas de papel, que introduzco dentro de cápsulas de silicona, para que no se desparrame la masa), no más de 3/4.cápsulas
  7. Horneamos 18 minutos a 175º (yo pongo la bandeja del horno en la segunda balda empezando por abajo), calor arriba y abajo, sin ventilador. Antes de sacar las magdalenas, pinchamos con un palillo. Si no sale limpio, las dejamos 2 minutos más (transcurridos esos 2 minutos, volveríamos a comprobar con el palillo y así sucesivamente). Una vez que el palillo salga limpio, las sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos sobre la bandeja del horno y, a continuación, sacamos las magdalenas de las cápsulas de silicona y las dejamos enfriar sobre una rejilla. En este momento, tendréis un olor a canela en la cocina… “mmmmmmm”.magdalenas

 

  1. Batimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con el icing sugar tamizado, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Para ello, deberemos batir durante un buen rato. Al principio, el proceso es especialmente peliagudo (hay que tener paciencia) y debemos cubrir el bol (yo lo cubro, como puedo, con la mano) para que no se llene la cocina de una nube de azúcar. Llegará un momento en el que la mezcla se torne cremosa. En ese instante, debemos seguir batiendo, a velocidad alta, hasta montar bien la mezcla.mantequilla con azúcar
  2. Añadimos el queso (frío) a la mezcla anterior y seguimos batiendo (primero a velocidad baja y luego alta) hasta integrar.frosting con queso

Para poner el frosting en los cupcakes hay que esperar a que se enfríen las magdalenas primero (punto muy importante). En este caso, tuve un pequeño percance con mi manga pastelera y me tuve que apañar para poner el frosting directamente con una cuchara. No me quedó tan mal, después de todo 😉

Delicioso cupcake de tarta de zanahoria (con canela)

NOTA: Como el frosting está hecho con queso, estos cupcakes se deben conservar en la nevera. Aconsejo sacarlos un rato antes de su consumo para que se templen un poquito, porque el frosting recién sacado de la nevera está duro.

CHEESECAKE CUPCAKES con LEMON CURD (Cupcakes de Tarta de Queso con Crema de Limón)

Sí, sé lo que estáis pensando. Estos no son unos verdaderos cupcakes, porque la base no es de bizcocho sino de cheesecake (tarta de queso). Pero, como son raciones individuales que van en las mismas cápsulas que los cupcakes, yo los llamo igual.

Las tartas de queso me encantan; y por eso llevaba tiempo buscando la receta de tarta de queso perfecta. Después de varios intentos, más o menos afortunados, me topé con esta receta, que me encandiló desde la primera vez que la hice. Estos cheesecakes son deliciosos así que, si a vosotros también os gustan las tartas de queso, os animo encarecidamente a que los probéis, porque no os decepcionarán. Si estáis vagos o no tenéis tiempo, siempre podéis reemplazar el lemon curd (crema de limón) por mermelada de frutos rojos. Aunque, si no conocéis esta crema de limón, os aconsejo que la probéis, porque está riquísima; es uno de los más sorprendentes y deliciosos descubrimientos reposteros que he hecho en los últimos tiempos y, además, pega muy bien con los cheesecakes 🙂

La receta original es de joyofbaking y yo he ido introduciendo pequeños cambios y adaptándola a mis gustos, mi entorno y mis posibilidades.

RECETA PARA 8 CHEESECAKE CUPCAKES

Empezamos con la base de nuestros cupcakes:

  1. Molemos bien las galletas con el azúcar y la canela:La canela es opcional, pero si os gusta, como a mí, os aconsejo que la pongáis, porque les da un toque especial, exquisito, a los cupcakes.
  2. Derretimos la mantequilla (yo la derrito al microondas, a la potencia más baja, durante aproximadamente 40 segundos). En un bol, mezclamos bien con una cuchara la mantequilla derretida con la mezcla de las galletas molidas:3.- Preparamos 8 cápsulas (esta receta da exactamente para ese número de cápsulas). Yo utilizo cápsulas de papel, que introduzco dentro de cápsulas de silicona, para que no se desparrame luego la masa del cheesecake. Rellenamos la base de las cápsulas con la mezcla anterior y la prensamos bien con una cuchara.Metemos las cápsulas a la nevera, mientras preparamos el resto de la receta.
Seguimos con el cheesecake:

  1. Precalentamos el horno a 160- 165ºC
  2. Batimos el azúcar con el queso (este último debe estar a temperatura ambiente), a velocidad BAJA, hasta formar una mezcla cremosa y homogénea:
  3. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que se incorpore (si hacemos más cantidad de receta y usamos más de un huevo, hay que ir añadiéndolos uno a uno y batiendo hasta que se incorporen). Por último, añadimos la nata y el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta que se integren
  4. Sacamos las cápsulas de la nevera y las rellenamos con la masa del cheesecake:
  5. Horneamos 18 minutos a 160- 165ºC (yo pongo la bandeja del horno en la segunda balda empezando por abajo), calor arriba y abajo, sin ventilador. Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, los guardamos en la nevera.

    Cheesecakes unos minutos después de salir del horno

    Cheesecakes unos minutos después de salir del horno

Terminamos con el lemon curd:

  1. En un bol batimos el huevo. Luego añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Por último, añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo:
  2. Calentamos la mezcla anterior al baño maría, removiendo continuamente a mano con unas varillas, hasta que la mezcla espese (alcance 71ºC):8En ese momento, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) cortada en daditos y seguimos removiendo hasta que se derrita por completo:Por último, añadimos la ralladura de limón (hay que intentar rallar la parte amarilla de la piel y no la parte blanca de debajo, porque esta última amarga) y seguimos batiendo hasta integrarla:10
  3. Una vez integrado todo, tapamos con papel film y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y, una vez fría, en la nevera:

Montaje final y conservación de los cupcakes:

Para montar los cupcakes, tienen que estar bien fríos tanto los cheesecakes como el lemon curd. Sacamos ambos de la nevera, retiramos el papel film del lemon curd y lo removemos bien con una cuchara. Ponemos una cucharada de lemon curd (o, al gusto) en cada cupcake:

Cheesecake Cupcakes con Lemon Curd

 

Estos cheesecakes se deben conservar en la nevera. Se aconseja refrigerarlos unas horas antes de su consumo. Lo ideal es hacerlos el día anterior. Yo suelo montar los cupcakes (cuando ya están fríos los cheescakes y el lemon curd, como he dicho) y los conservo en la nevera así, ya montados. 

¡ÑAM!

NOTA (actualización 28/03/2016): Ver actualización sobre la base de los cupcakes y sobre el tiempo de horneado en la siguiente entrada.

CUPCAKES DE GUINNESS

cupcake guinnessDesde el primer momento, tuve muy claro que quería que ésta fuera la receta que inaugurara el blog. No sólo por el color casi negro de las magdalenas, que hace honor al nombre del mismo, sino porque estos cupcakes son absolutamente espectaculares. Es la receta que más veces he hecho, con mucha diferencia. No por vicio (bueno, puede que un poco también por eso), sino porque los que los han probado alguna vez me los reclaman. Algo tienen estos cupcakes que los hace especiales. Quiero incidir en que no saben a cerveza, sino a chocolate, con un toque muy particular. Siempre que los he hecho, han triunfado. En serio, tenéis que hacerlos.

La primera vez que oí hablar de esta receta fue en su versión tarta, a través de isasaweis. Inmediatamente, supe que tenía que hacerla. Y, efectivamente, la hice y la tarta triunfó… así que me pregunté a mí misma: “¿será posible hacer esta receta en versión cupcake?” y sí, lo era 😀 La receta la saqué de cocinillas.es y a partir de ahí he ido haciendo pequeñas modificaciones.

Vamos allá…

RECETA PARA 18 CUPCAKES DE GUINNESS 

 

  1. En un cazo, calentamos la cerveza Guinness a fuego lento junto con la mantequilla hasta que ésta se derrita.

    Remuevo con una cuchara de madera en el proceso

    Retiramos del fuego y dejamos enfriar.mezcla guinness

  2. Precalentamos el horno a 175º
  3. En un bol, tamizamos juntos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato.ingredientes secos Mezclar y reservar.
  4. En otro bol, batimos el huevo con el azúcar, hasta formar una mezcla espumosa. Yo utilizo siempre azúcar moreno que, para mi gusto, les da el punto de dulzor perfecto a las magdalenas (quedan relativamente poco dulces, lo que luego se compensa con el dulzor del frosting).

    Lo que se ve en la foto es el azúcar moreno, que previamente he molido con un molinillo

    azúcar con huevo batido

    Mezcla espumosa del huevo batido con el azúcar

    A continuación, añadimos la nata líquida y el extracto de vainilla y batimos hasta integrar. Después, añadimos la mezcla de la cerveza y la mantequilla y vamos batiendo (mejor a mano, con unas varillas, porque la mezcla es muy líquida y con las varillas eléctricas salpica mucho), hasta obtener una mezcla homogénea: con nata

  5. Ahora, vamos incorporando los ingredientes secos (la mezcla de la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato), en varias tandas (no de golpe), a la mezcla anterior, batiendo hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
    añadir ingredientes secos

    Continúo batiendo a mano, con unas varillas, para incorporar los ingredientes secos.

    Nos quedará una masa bastante más líquida que otras masas de bizcocho para cupcakes.

    mezcla chocolate

    Masa chocolateada deliciosa

  6. Rellenamos las cápsulas (yo utilizo cápsulas de papel, que introduzco dentro de cápsulas de silicona, para que no se desparrame la masa) NO MÁS DE 2/3. Esto es importante porque estas magdalenas CRECEN MUCHO en el horno y si te pasas llenando las cápsulas, se desbordarán (lo digo por experiencia…).

    cápsulas

    Tengo tendencia a pasarme llenando las cápsulas…

  7. Horneamos 18 minutos a 175º (yo pongo la bandeja del horno en la segunda balda empezando por abajo), calor arriba y abajo, sin ventilador. Antes de sacar las magdalenas, pinchamos con un palillo. Si no sale limpio, las dejamos 2 minutos más (transcurridos esos 2 minutos, volveríamos a comprobar con el palillo y así sucesivamente). Una vez que el palillo salga limpio, las sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos sobre la bandeja del horno y, a continuación, sacamos las magdalenas de las cápsulas de silicona y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

    magdalenas

    Magdalenas de Guinness con chocolate 🙂

  1. Montamos la nata.
    nata sin montar

    Para montar la nata utilizo la batidora de una varilla y un recipiente alto y estrecho para que no salpique toda la cocina

    Para ello, es importante que la nata esté muy fría, recién sacada de la nevera. ¡NO se debe batir en exceso la nata!, porque se cortará.

    nata montada

    Una vez que vemos que la nata está montada, debemos DEJAR de batir.

    La receta está pensada para usar nata líquida, así que debéis tener en cuenta que si utilizáis nata montada comprada, como ya lleva azúcar incorporada, deberéis añadir menos azúcar a la receta.

  2. Tamizamos el icing sugar.icing sugar En un bol, mezclamos este último con el queso, con ayuda de una lengua pastelera o espátula, hasta obtener una mezcla homogénea.icing sugar con queso

    mezcla queso y azúcar

    Mezcla cremosa de icing sugar y queso

  3. Por último, mezclamos la nata montada con la mezcla anterior, utilizando la espátula y mezclando con movimientos envolventes, para que no se baje la nata.
    frosting completo

    Mezclamos el frosting con movimientos envolventes, para que no se baje la nata

    ¡Este frosting está de rechupete!

Para poner el frosting en los cupcakes hay que esperar a que se enfríen las magdalenas primero (punto muy importante).

¡Que aproveche!guinness final 2

NOTA: Estos cupcakes yo los suelo hacer el día anterior a su consumo, para que se asienten e integren bien los sabores. Como el frosting está hecho con nata y queso, se deben conservar en la nevera. Aconsejo sacarlos un rato antes de su consumo para que se templen un poquito, porque el frosting recién sacado de la nevera está duro.